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玉环吃货在哪里?花样冷面简单做,一天一个爽爆你!



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凉面又称冷面,是指凉吃的面条,世界上不少地区都有凉面,盛行于夏天天热胃口不佳食用;现于便利商店也见贩卖盒装凉面,便利店凉面花样更多,惟面条口感一般不及凉面专卖店软硬适中,且面量少不及专卖店。于日本、香港等地,一些袋装小吃店会售卖袋装凉面。



①【麻酱凉面】




食材明细

面条一把、芝麻酱两汤匙、绿豆芽200g、黄瓜一根、胡萝卜一根、鸡蛋两个、蒜一头、香葱两根、油炸花生米少许、盐一茶匙半、鸡汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半汤匙

制作步骤

1.准备原料。

2.黄瓜胡萝卜切丝备用。

3.用平底锅将鸡蛋摊皮薄饼。

4.鸡蛋饼切丝备用。

5.烧开水,把黄瓜豆芽胡萝卜焯熟。

6.捞出放入冰水中。

7.将面条煮熟。

8.捞入冰水中等几分钟后,捞出沥干水,用盐一茶匙,香醋半汤匙,白糖半茶匙,鸡汁一茶匙拌均匀。

9.蒜用蒜臼捣成细腻的蒜泥,芝麻酱用水搅拌开,和蒜泥,香葱,半茶匙盐拌匀。

10.和面条,蛋丝拌在一起,吃的时候撒花生碎即可。



②【酸辣鸡丝凉面】




食材明细

鸡胸肉3块、面条2斤、黄瓜1根、蒜2瓣、小香葱3根、大葱5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、盐2茶匙、生抽1勺、鸡精1茶匙、麻酱2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺

做法

1.食材备好。

2.锅中加水倒入鸡胸肉,姜3片,料酒2勺,大葱5段,大火煮15分钟。

3.捞出在水里过下凉。

4.顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。

5.黄瓜切丝,葱切花,蒜切碎。

6.熟花生碎小半碗,辣油子3勺,醋3勺,盐2勺,生抽1勺,鸡精1茶匙,麻酱2勺,花椒油2勺,料酒2勺全混合一起调成汁。

7.锅中水烧开下入面条。

8.水提前在冰箱冷藏下,倒入面条过下凉,沥干水分。

9.最后调料汁浇在面条上就好了。



③【川香凉面】




食材明细

鲜面条半斤、芽菜、花生仁、香葱、酱油、香油、醋、白糖、辣椒油

做法

1.鲜面放进开水中,中火煮至面条8成熟。用手掐断时能感觉有弹性内部稍稍有点硬即可

2.面条捞出后过凉水降温然后沥干水分拌上约2小勺的香油以防面条粘连

3.炒锅里加入适量的油将花生米炸至酥脆,晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎,但不要成粉末状。炒锅里留下一勺油的量,烧至5成热时放4.入芽菜末和少许香葱,用中火慢慢炒出香味,加入一小勺白糖拌匀

5.在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖,适量鸡精、红油拌匀,再根据自己口味添加适量的油辣椒,最后撒上一些芽菜花生仁香葱段麻拌匀即可



④【四川凉面】




食材明细

面条、香油、红油辣椒、生抽可选、盐可选、白糖可选、花椒可选、花椒油、花椒粉都可以的啦

做法

1.锅入水烧开入面条煮熟捞出,迅速过凉沥干

2.加入香油拌匀到每一根面条都均匀沾上香油,再晾上一会儿

3.待面条彻底冷却后,调入红油辣椒、生抽、白糖、花椒、盐,喜酸再调入醋拌匀就可以开始享受啦

4.料汁比例参考—— 红油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒(油)2 :盐适量:醋适量

小贴士

1.先准备烧开后凉冷的凉白开,至少是能过凉两次的水量。如果不怕拉肚子就直接用自来水好了。一般来说面条至少需要过两次凉水才能冷却,建议这步不要偷懒,不然凉面的感觉就大打折扣了,变温面啦。

2.去掉可选就是单纯的凉面制作方法,制作好了以后可以放在冰箱冷藏保存的咯~

3.吃的时候白糖千万必不可少,凉面不要白糖不如不要吃了! 

4.对蒜无抗拒的同鞋,加入蒜泥风味会更正,如果觉得只有面条单调,可以烫一些豆芽铺在碗底和面条一起拌匀吃。爽脆的豆芽和滑顺的面条一起咬下去也是很带感的。



⑤【牛油果玉米凉面】




食材明细

牛油果半个、玉米冷面100g、生抽2/3汤匙(10ml)

做法

1将玉米冷面放入加了水许盐的冷水中煮软,煮至无硬芯适口停火

2用冷水冲洗煮好的面沥干

3将牛油果从中间切开,用刀尖扎进果核取出果核

4用汤匙取出果肉,切成片放入面中,浇上生抽即可

小贴士

1.这个天,冷藏一下再食更爽口哦~若是怕面条粘连,可稍洒一点麻油或橄榄油拌开。

2.这道料理也可以用别的面条。比如,超市会比较易找到真空包装的荞面冷面,在干品挂面货架也经常会有莜麦面,这些冷面属于熟化制成的,就是朝鲜冷面的那种。当然即使普通的挂面或鲜面条也一样可以制作这道可口拌面。只是要注意火候煮得轻一点即可。



⑥【武汉全料凉面】




食材明细

碱水面一袋、海带、黄瓜、大头咸菜、绿豆芽、酸豆角、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水

做法

1.碱水面一袋

2.锅中倒入大半锅清水,煮沸后下入面,煮至再次沸腾后兑入少量冷水,再次煮沸后再加水,如此反复三到四次,煮至面条过心即可关火,用滤网捞出

3.将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉

4.然后将面条捞出滤干水分,倒入香麻油拌匀,防止面条粘连

5.海带、黄瓜、大头咸菜切细丝,绿豆芽洗净过沸水焯烫,酸豆角切成末备用

6.蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁。最后将面条置于碗底,将黄瓜海带咸菜豆芽放在面条上,淋上酱汁即可


上面还不够多吗?那小编再教你做发糕,爆到没朋友!


烘焙很难,要做好一个蛋糕需要花很多心思,有时候还很容易就搞砸了。没关系,蛋糕做不成,那就做发糕呀!无需烤箱,用蒸锅半小时搞定。做法虽简单,味道可不比奶油蛋糕差哦。



玉米发糕




原料:面粉200g、玉米面100g、牛奶180g、大枣、葡萄干、枸杞、豆沙馅

做法:

1.大枣去核,面粉和玉米粉混合,加入白糖、发酵粉,倒入牛奶和成面团,静置片刻;

2. 面团擀成圆饼,将其放入蛋糕模底;

3. 豆沙馅,擀成圆饼,放在中间;

4. 另一个面团擀成圆饼,放在上面。点缀洗净的大枣、葡萄干;

5. 发酵大约半小时至一小时,蒸30分钟。



南瓜发糕




原料:南瓜泥300g、牛奶100g、细砂糖30g、面粉250g、酵母3g

做法:

1.南瓜去籽去皮上锅蒸熟,捣烂成南瓜泥;

2.加入细砂糖、牛奶、酵母搅拌均匀;

3.加入面粉搅拌成南瓜糊,发酵至两倍大;

4.南瓜糊倒入模具中,盖上盖子发酵约10-15分钟;

5.红枣对半切开放在发好的南瓜糊上,盖上盖子或者保鲜膜,冷水上锅蒸40分钟。



白糖发糕




原料:米粉150g、酵母3g、白糖40g

做法:

1.酵母用温水化开;

2.把酵母水倒入米粉中,调成米糊,发酵成2倍大;

3.发酵好的米糊倒入菊花模具中,晾凉即可;

4.吃的时候煎一下,蘸适量白糖。



黑芝麻奶香发糕




原料:面粉350g、黑芝麻35g、发酵粉3g、白糖、奶粉

做法:

1.黑芝麻打成粉倒入面粉,放入发酵粉,奶粉,白糖;

2.加水混合,揉成光滑的面团,再揉成长条;

3.发酵至原来的2.5倍大,放入蒸锅隔水蒸20分钟左右;

4.焖3分钟取出即可。




紫薯发糕




原料:面粉80g、紫薯2个、酵母2g

做法:

1. 把紫薯蒸熟捣成泥;

2. 用温水养酵母,养好后放置3分钟左右;

3. 等到紫薯温度适合放入酵母 筛入面粉,和面;

4. 和好之后倒入模中放一个小时等它发酵成2倍大后蒸20分钟左右即可。




蛋奶玉米红枣发糕




原料:玉米面150g、高筋面粉150g、纯牛奶180ml、干酵母3g、鸡蛋1个、红枣30g、白砂糖60g

做法:

1. 鸡蛋打散,将拌有酵母的牛奶倒入打散的蛋液中,并搅拌均匀,红枣去核,留下一些完整的作为发糕的装饰,其余切碎;

2. 将面粉,玉米粉,白糖,倒在一起混合均匀;

3. 牛奶加热到微温,加入干酵母搅拌均匀,静置5分钟,讲混合好的牛奶蛋液分几次加入粉中并搅拌;

4. 面都差不多成团了,这时可以加入之前切好的红枣碎上手揉面,黏手的话就再稍微加一点干玉米粉,揉到成团又刚好不黏手就行了;

5. 为了不粘,用湿润的纱布垫在盆里,再将面团放上,盖上盖子准备发面

6. 发到足够大,时间视温度定,时间久一些发得越大,我这个用了5小时,温度26℃左右;

7. 上蒸锅,用红枣片装饰上

8. 冷水上锅,上汽后大火15分钟,中火5分钟,关火后再闷15分钟。


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